Mittagessen · vegetarisch
Keto Zucchini-Nudeln mit Pesto
Zucchini-Nudeln brauchen nur wenige Minuten in der Pfanne. Das Pesto aus Basilikum, Pinienkernen und Parmesan umhüllt sie cremig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Ergibt
- 2 Portionen
Zubereitung
- Zucchini spiralisieren
Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider oder Julienne-Schäler zu Nudeln schneiden. Mit 1/2 TL Salz mischen und 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Pesto mixen
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Mit Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Öl und Sahne im Mixer oder Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren.
- Zucchini garen
Zucchini-Nudeln kurz ausdrücken oder trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Nudeln 2 bis 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze schwenken, sie sollen bissfest bleiben.
- Pesto unterheben
Pfanne vom Herd nehmen, Pesto unterheben und sofort servieren. Optional mit halbierten Kirschtomaten und gehobeltem Parmesan belegen.
Tipps
- Zucchini-Nudeln nur kurz erhitzen; länger gegart setzen sie Wasser frei und werden matschig.
- Das Pesto nie in der heißen Pfanne kochen, sonst wird es bitter und trennt sich.
Aufbewahren
Pesto hält sich in einem Glas mit Öl bedeckt 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Die Nudeln sofort essen.
Austauschen
- Walnüsse oder Mandeln statt Pinienkernen
- Günstiger und ähnlich im Geschmack; ebenfalls vorher rösten.
- Hartkäse nach Wahl statt Parmesan
- Etwa Bergkäse oder Pecorino; Salzmenge prüfen.
Allergene
Enthält: Schalenfrüchte, Milch. Prüfe bei Allergien die Etiketten deiner Produkte.
Nudeln aus Gemüse
Wer Nudeln vermisst, findet in Zucchini die schnellste Antwort: Sie sind mild, schmecken neutral und nehmen Sauce gut auf. Sie ersetzen Pasta nicht eins zu eins, tragen aber ein Pesto wunderbar. Das Pesto in diesem Rezept enthält etwas Sahne und wird dadurch cremig, nicht ölig.
Weil es ohne Teig auskommt, ist das Gericht in 20 Minuten auf dem Tisch. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch sind ohnehin die klassischen Pesto-Zutaten; die Sahne ist der einzige Zusatz.
Darauf kommt es an
- Wasser entziehen: Zucchini bestehen zu rund 95 Prozent aus Wasser. Salzen und abtropfen lassen verhindert eine Pfütze im Teller.
- Kurz garen: 2 bis 3 Minuten reichen. Die Nudeln sollen noch Biss haben.
- Pesto kalt anrühren: Hitze macht Basilikum dunkel und bitter. Unter die warmen Nudeln heben genügt.
- Optionale Tomaten: Kirschtomaten bringen Säure und Farbe; sie erhöhen die Kohlenhydrate etwas und sind deshalb ein Extra, kein Muss.
Dazu passt
Für weitere Mittagsgerichte schau bei den Mittagessen-Rezepten und den vegetarischen Keto-Rezepten vorbei. Etwas Herzhaftes aus dem Ofen sind die überbackenen Auberginen. Mehr zu geeigneten Fetten steht im Einkaufsguide.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich wässrige Zucchini-Nudeln?
Nudeln vorher salzen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen und nur 2 bis 3 Minuten braten. Pesto erst nach dem Garen unterheben.
Kann ich fertiges Pesto verwenden?
Ja, gekauftes Pesto funktioniert; prüfe die Zutatenliste auf zugesetzten Zucker oder Kartoffelstärke.
So ist dieses Rezept entstanden
Die Mengenverhältnisse wurden mit gängigen Rezeptkonventionen für dieses Gericht abgeglichen. Die Nährwerte sind aus Datenbankwerten der USDA FoodData Central berechnet (je 100 g essbarer Anteil, Kohlenhydrate abzüglich Ballaststoffe) und nicht im Labor gemessen. Das Rezept wurde von der Redaktion nicht nachgekocht; Garzeiten und Mengen sind Richtwerte, die du an Herd und Zutaten anpassen musst.
Wie wir Nährwerte berechnen und was wir nicht behaupten, steht in den redaktionellen Richtlinien.
