Abendessen · vegetarisch
Keto überbackene Auberginen nach Parmigiana-Art
Geröstete Auberginenscheiben, Tomatensauce und Käse werden geschichtet und im Ofen überbacken, wie bei einer Parmigiana, aber ohne Mehl und Panade.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Gesamt inkl. Ruhezeit
- 60 Min.
- Ergibt
- 2 Portionen
Zubereitung
- Auberginen rösten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen, mit Öl bestreichen, salzen und 15 Minuten backen, dabei einmal wenden.
- Sauce kochen
Knoblauch in Öl 30 Sekunden anschwitzen, Tomaten zugeben, salzen und 8 Minuten einkochen lassen.
- Schichten
Eine Auflaufform mit wenig Sauce bestreichen, Auberginenscheiben, Sauce, Mozzarellascheiben und Parmesan abwechselnd schichten. Mit Käse abschließen.
- Überbacken
15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und goldene Stellen zeigt.
- Servieren
5 Minuten ruhen lassen und mit frischen Basilikumblättern belegen.
Tipps
- Die Auberginen vorab im Ofen zu rösten statt zu frittieren spart Fett und verhindert, dass sie sich vollsaugen.
- Mozzarella mit Küchenpapier abtupfen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; im Ofen bei 180 °C aufwärmen. Basilikum erst nach dem Aufwärmen auflegen.
Austauschen
- Zucchinischeiben statt Aubergine
- Zucchini vorher salzen und trocken tupfen; kürzer rösten (etwa 10 Minuten).
- Gouda oder Bergkäse statt Mozzarella
- Würziger; Salz in der Sauce entsprechend reduzieren.
Allergene
Enthält: Milch. Prüfe bei Allergien die Etiketten deiner Produkte.
Parmigiana ohne Panade
Die italienische Melanzane alla Parmigiana besteht klassisch aus frittierten Auberginen, Tomatensauce und Käse. Für eine kohlenhydratarme Küche ersetzt du das Frittieren durch Rösten im Ofen und lässt Mehl und Panade weg. Das ist einfacher und leichter und der Geschmack bleibt: weiche Aubergine, würzige Tomaten, geschmolzener Käse.
Das Gericht ist auf zwei Portionen berechnet. Wegen der Tomaten und der Aubergine liegt es bei den Kohlenhydraten im mittleren Bereich; Käse und Öl liefern den Großteil der Energie.
Darauf kommt es an
- Rösten statt frittieren: Mit Öl bestrichen und bei 200 °C backen die Scheiben goldbraun und bleiben zart.
- Sauce einkochen: Eine dicke Sauce vermeidet, dass der Auflauf schwimmt.
- Käse trocken halten: Mozzarella abtupfen und gleichmäßig verteilen.
- Ruhezeit: Nach dem Backen zusammenfallen lassen, so lässt er sich schneiden.
Dazu passt
Ein grüner Salat ergänzt das Essen. Mehr vegetarische Ideen stehen im Bereich vegetarische Keto-Rezepte und bei den Abendessen-Rezepten. Eine Alternative mit Gemüsenudeln findest du bei den Zucchini-Nudeln mit Pesto.
Häufige Fragen
Müssen Auberginen vor dem Backen gesalzen werden?
Moderne Sorten sind kaum bitter. Salzen und kurzes Abtropfen entzieht Wasser und hilft gegen ein weiches Ergebnis; zwingend ist es nicht.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, bis zum Überbacken am Vortag schichten, abdecken und vor dem Backen 5 Minuten länger einplanen.
So ist dieses Rezept entstanden
Die Mengenverhältnisse wurden mit gängigen Rezeptkonventionen für dieses Gericht abgeglichen. Die Nährwerte sind aus Datenbankwerten der USDA FoodData Central berechnet (je 100 g essbarer Anteil, Kohlenhydrate abzüglich Ballaststoffe) und nicht im Labor gemessen. Das Rezept wurde von der Redaktion nicht nachgekocht; Garzeiten und Mengen sind Richtwerte, die du an Herd und Zutaten anpassen musst.
Wie wir Nährwerte berechnen und was wir nicht behaupten, steht in den redaktionellen Richtlinien.
