Snacks & Desserts · vegetarisch
Keto Käsekuchen ohne Boden (baskisch)
Bei hoher Hitze gebacken bekommt der Käsekuchen eine tiefbraune Haube und bleibt innen weich. Ein Boden ist nicht nötig, die Masse trägt sich selbst.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Gesamt inkl. Ruhezeit
- 290 Min.
- Ergibt
- 8 Portionen
Zubereitung
- Ofen und Form
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit zwei sich kreuzenden Bögen Backpapier auslegen; das Papier darf am Rand überstehen und Falten haben.
- Masse rühren
Frischkäse, Quark, Erythrit, Zitronensaft, Vanille und Salz glatt rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Sahne zugeben, bis die Masse glatt und flüssig ist.
- Einfüllen
Masse in die Form gießen und kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Heiß backen
30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefbraun ist, der Rand fest, die Mitte aber noch deutlich wackelt.
- Auskühlen
Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, er sinkt dabei etwas ein. Danach mindestens 4 Stunden kalt stellen und erst dann aus der Form lösen.
Tipps
- Die Mitte darf beim Herausnehmen noch wackeln: Sie stockt beim Abkühlen fertig.
- Zimmerwarme Zutaten verhindern Klümpchen in der Masse.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar; Stücke einzeln eingefroren bis zu 2 Monate.
Austauschen
- Allulose statt Erythrit
- Karamellisiert stärker und bräunt schneller; Backzeit im Blick behalten.
- Mascarpone statt Frischkäse
- Cremiger und etwas süßlicher.
Allergene
Enthält: Eier, Milch. Prüfe bei Allergien die Etiketten deiner Produkte.
Käsekuchen ohne Boden
Dieser Käsekuchen kommt aus der baskischen Küche, wo er bei hoher Hitze gebacken wird. Die Oberfläche bräunt tief, fast verbrannt, und innen bleibt die Masse cremig. Weil kein Boden aus Keksen oder Mürbeteig nötig ist, passt er gut in eine kohlenhydratarme Ernährung; nur Frischkäse, Quark, Eier und Sahne tragen den Kuchen.
Die Süße kommt aus Erythrit, einem Zuckeralkohol, der bei der Zusammensetzung der Nährwerte als Polyol geführt wird. Er braucht keine besondere Behandlung beim Backen.
Darauf kommt es an
- Hohe Temperatur: Die 220 °C sind kein Versehen. Sie erzeugen die dunkle Haube.
- Wackelnde Mitte: Der Kuchen gart in der Resthitze nach und festigt sich im Kühlschrank.
- Glatte Masse: Zimmerwarme Zutaten und kurzes Rühren verhindern Luftblasen.
- Lange kühlen: Frisch aus dem Ofen ist er zu weich zum Schneiden.
Dazu passt
Wenn du beim Süßen Orientierung brauchst, hilft der Einkaufsguide zu Süßungsmitteln. Als leichtere Alternative gibt es den Chia-Pudding. Weitere Süßspeisen findest du unter Snacks und Desserts.
Häufige Fragen
Warum reißt der Käsekuchen nicht?
Beim baskischen Stil entstehen Risse und eine unregelmäßige Oberfläche gewollt. Zu hohe Hitze trocknet den Rand, deshalb nicht länger als nötig backen.
Wie süß ist der Kuchen?
Mit 90 g Erythrit mäßig süß. Erythrit schmeckt etwas kühl; für mehr Süße kannst du die Menge leicht erhöhen.
So ist dieses Rezept entstanden
Die Mengenverhältnisse wurden mit gängigen Rezeptkonventionen für dieses Gericht abgeglichen. Die Nährwerte sind aus Datenbankwerten der USDA FoodData Central berechnet (je 100 g essbarer Anteil, Kohlenhydrate abzüglich Ballaststoffe) und nicht im Labor gemessen. Das Rezept wurde von der Redaktion nicht nachgekocht; Garzeiten und Mengen sind Richtwerte, die du an Herd und Zutaten anpassen musst.
Wie wir Nährwerte berechnen und was wir nicht behaupten, steht in den redaktionellen Richtlinien.
